品酒笔记\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
九品
四特酒20年珍藏
李渡高粱酒1955
2020年11月中旬，我和我的团队访问了江西。我们参观了两个有代表性的酒庄，一个是Site酒庄。在Site酒庄，我询问了两位国家级白酒评委李先生和蔡先生以及技术部林主任，哪种酒最能代表Site Wines的风味特点。他们告诉我，15年和20年的Site Wines年份系列最能代表Site Wines的风味特征。我们买了4款20年的特供酒，买了4款15年的特供酒，但是开4款15年的特供酒是有破坏性的。因为我们还在参观葡萄酒的路上，我们害怕瓶子打开后损坏，不容易携带，所以今天我们品尝了20年的四种特殊葡萄酒。
在江西四特酒厂，李寻老师和四特酒厂的几位国家级白酒评委合影，从左到右分别是蔡老师、黎老师、李寻老师和林主任
Site酒的工艺特点是以整粒大米为原料，加入面粉、麦麸和部分酒糟制成大曲，大曲用红处士条入窖发酵。思特酒的香气不同于清香、浓香、酱香，而是具有独特的香气，故称特香型白酒。有20年历史的思特酒系列是特香型白酒的典型代表酒，是思特酒市场的高端产品。
李寻访酒团队和江西李渡酒业接待部的小曾（中）合影
我们参观和采访的另一家酒厂是丽都酒厂。我拿它和20年的Site酒作比较，Site酒是1955年的杜丽高梁酒。是最贵的轻瓶酒，网上报价1080元。我们在参观杜丽酒厂时买了这瓶酒。据说这款酒的基龄为10年，由1982年的一些老酒勾兑而成，可以代表目前丽都葡萄酒的最高水平。丽都酒的一个重要特点是，虽然被称为“丽都高粱酒”，但其主粮90%是大米，高粱只占10%。这10%的高粱会给葡萄酒带来什么影响？喝完再说。
李渡高粱酒1955酒标
原料方面，Site白酒20年收集的主食都是大米，丽都高粱酒1955的主食是90%大米加10%高粱。两种大曲工艺相似，都是面粉、麦麸、酒糟制成，都是中高温大曲。发酵容器略有不同。丽都高粱酒用砖窖。在丽都酒厂，我们了解了古代窖池的演变，即元代的圆陶罐发酵，明代的腰形砖窖发酵，清代的方砖窖发酵。这种1955年的丽都高粱酒，据说是元代窖池酿造的，因此得名“元角香”。当然，杜丽葡萄酒也有强烈的特殊和芬芳的葡萄酒。
两款酒的对比图
Site酒厂和丽都酒厂的自然地理条件比较接近，两个酒厂的直线距离约50-60公里，属于鄱阳湖平原。遗址酒厂规模较大，丽都酒厂规模较小，但其部分酿酒作坊使用元代烧酒作坊遗址发现的窖池。
江西四特酒厂
在香气上，20年收集的Site葡萄酒香气较低，优雅舒适，有米香和花香，但没有一种露出地面。香气浓了点，但是很淡。丽都酒业1955具有明显的浓香型白酒风味，两者香气差异较大。另外，值得一提的是，Site酒近20年来所收集的香气与Site酒的东方韵香气有很大的区别。
在口感上，斯忒酒收藏了20年，非常好，香甜干净，米酒的“干净”充分体现在其中。光滑，没有阻碍，完全没有涩涩的感觉。回味较长，但不要太浓太清。
喝了1955年的丽都白酒，突然一阵香气，就是爆米花般的香气。Site酒和丽都酒我都喝过，丽都酒1955更接近新蒸馏出来的酒的香气。一直想知道在这个过程中如何保持新酒的香气。也有可能是原料中添加了10%的高粱，才导致了葡萄酒香气的这一特点。
在口感上，1955年的丽都葡萄酒与20年采集的Site葡萄酒相比略有涩味，但余味更加复杂丰富。周恩来总理曾经评论说，斯忒酒的特点是“清香醇正”，说得很准确。“清”的意思是干净，没有泥巴味；“香”指淡雅的香气；“纯”还是干净的意思；“醇”指醇香的酒。在用大米酿制的葡萄酒中，这款四特20年陈酿的葡萄酒相当醇厚。
从饮用感受来说，20年收藏的斯忒酒比1955年的杜丽酒要好，喝起来更顺滑。相比之下，丽都白酒1955更浓郁，两种酒的酒精度都是52度。但是丽都酒1955的原料加了10%的高梁，所以酒就不一样了，有点苦，只是软而甜，有点轰轰烈烈。元代窖酿的酒总是让我思考，总是让我想起成吉思汗武者的刚烈气息，这种气息就是用这种酒表现出来的。当然，如果和纯高粱酒相比，这款酒也很柔和干净，余味没有浓香型酒中常有的酒糟味，反而有米香和米香
杜丽酒在1955年限量销售，一年只卖出4600箱。逛完酒厂，想买两瓶这种酒，但是工作人员告诉我，只剩一瓶酒了，暂时没有多余的卖，说明丽都高粱酒的粉丝还是很喜欢这种酒的。
李渡元代烧坊遗址
综合评价20年收藏的：斯特酒和丽都酒1955都是后味有酱香的好酒，说明这两种酒老酒比例较高。近20年收集的四大特酒香气稳定。四大特供酒中，是目前我喝过的最接近原酒的成品酒。在四特酒庄尝过各种原酒，印象深刻。那种美好的感觉在这款酒里得到了重新体验。
江西的稻田
