蛋黄哪种颜色最有营养？
鸡蛋是优质蛋白质的来源，富含蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%。鸡蛋营养丰富，几乎每天都要吃，据说蛋黄的颜色与营养有关，必然会引起人们的广泛关注。蛋清含有99%的鸡蛋蛋白，容易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的是颜色决定的吗？
蛋黄的营养和颜色
当脂肪和其他物质沉积在卵母细胞周围时，脂溶性色素变成蛋黄的颜色。叶黄素是脂溶性色素的代表，也是主要的色素成分。
每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，特别是富含卵磷脂和胆固醇，还含有矿物质和钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等微量元素。和蛋清中的蛋白质一样，蛋黄中所含的这些营养物质很容易被人体吸收。
蛋黄的颜色不仅取决于鸡的食物，还取决于母鸡的品种或遗传特性。
同一群鸡用同样的饲料饲养后开始下蛋，表型不同。蛋壳有的更深，有的更浅，有的更深，有的更浅，这与母鸡本身的基因型有关。
其次，蛋黄的颜色和鸡肉食物有很大的关系。
在大规模养殖的过程中，农民人为地在饲料中添加一些可食用的叶黄素，或者增加饲料中玉米粉和蔬菜粉的比例，也会增加叶黄素的含量，使蛋黄更黄。在这种情况下，蛋黄的营养不一定和颜色有关。
对于放养的鸡来说，蛋黄的颜色主要取决于所吃的食物，蛋黄的颜色与季节有关。这就是同一只母鸡的蛋黄在冬天会比夏天轻的原因。
营养价值比较
蛋黄的颜色不一样，主要是因为一些微量元素，比如上面说的叶黄素，有一点点的区别，但是只有这个区别。几个权威实验室测试过不同颜色的鸡蛋，结论都是一样的。除了叶黄素含量略有差异外，其他营养素基本没有差异。人体通过正常饮食对叶黄素的需求是充足的，所以从鸡蛋中摄入的微小差异可以忽略不计。
从鸡蛋中，我们主要得到优质的蛋白质，然后我们摄入蛋黄中的其他营养物质。另外，用蛋壳颜色来区分鸡蛋品质是无稽之谈。蛋壳色和肤色一样，是一种外观，其内在营养价值基本相同。
姚医生祝你身体健康！
